Benefici nutrizionali del succo 100% frutta



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Benefici nutrizionali del succo 100% frutta

I succhi di frutta contengono una serie di sali minerali, vitamine e composti bioattivi, come sostanze fitochimiche, importanti per la salute. Le linee guida per una dieta sana e bilanciata raccomandano in genere molta frutta e verdura, importanti per fornirci le vitamine e i sali minerali necessari. All'interno di questo regime alimentare, un consumo moderato di succo 100% frutta può contribuire all’apporto di potassio e altri micronutrienti.




Indicazioni nutrizionali per vitamine e sali minerali


La normativa dell'Unione Europea 1924/2006 afferma che, per osservare un'indicazione nutrizionale, 100g di cibo o 100ml di una bevanda devono contenere rispettivamente almeno il 15% o il 7,5% del valore nutritivo di riferimento (NRV)1. In conformità, i succhi 100% arancia, pompelmo, limone, ananas e pomodoro possono essere dichiarati "fonte" di vitamina C; i succhi di arancia, ananas e pomodoro soddisfano i valori di potassio richiesti dalla normativa, mentre il succo di arancia anche quelli dei folati. 
I nutrienti del succo di frutta vengono direttamente dal frutto spremuto. Quando i livelli di micronutrienti di vitamina A, folati, vitamina C, calcio, magnesio e potassio nei succhi sono stati confrontati a quelli del frutto intero dal quale derivano, non sono state trovate differenze significative2. In alcuni casi, il sodio può essere più alto nei succhi 100% frutta mentre il contenuto di potassio, fosforo e magnesio può essere inferiore in confronto all'estratto del frutto fresco2.


Benefici nutrizionali


L'assorbimento intestinale del ferro non eme è inibito da alcuni composti presenti nel cibo come i fitati o i composti polifenolici e, al contrario, è promosso da altri come la vitamina C (acido ascorbico). Il ruolo della vitamina C a tal proposito è così importante che l'OMS ha considerato il suo impatto sulla biodisponibilità di ferro nello sviluppo dei valori alimentari di riferimento3. Così, consumare succo 100% frutta insieme a cibi ricchi di ferro non eme può aiutare ad aumentare l'assorbimento di questo sale minerale.
I carotenoidi provitamina (per esempio il ß-carotene), presenti in frutta e verdura, rappresentano circa il 40% della vitamina A consumata al giorno nei paesi occidentali. Uno studio su 8.861 soggetti, di cui 2.310 assumevano regolarmente succo, ha evidenziato un'assunzione giornaliera di vitamina A più alta del 14% nei consumatori regolari di succo di arancia in confronto ai non consumatori (rispettivamente 660μg retinolo equivalenti/die vs. 580μg retinolo equivalenti/die)4.
Uno studio che ha analizzato i carotenoidi nel sangue ha trovato concentrazioni più elevate di alfa-carotene nel sangue dopo il consumo di succo in confronto al consumo di verdure crude o cotte5. I succhi di frutta (e verdura) hanno tipicamente un alto contenuto di alcuni micronutrienti la cui biodisponibilità, come nel caso di carotenoidi provitamina, può essere più alta in confronto al frutto intero o alla verdura crudi o cotti.

Potassio e pressione arteriosa


Il potassio è presente in quantità significative nei succhi 100% frutta come nelle verdure, nei cereali a chicchi interi e nei legumi. L'assunzione giornaliera media di potassio in Europa va da 2.463 a 3.991mg/die negli adulti6. L'OMS suggerisce un'assunzione di potassio di 3.510 mg/die, sulla base di una revisione sistemica della letteratura, con l'intenzione di controllare la pressione arteriosa e ridurre il rischio di malattia cardiovascolare, in particolare l'ictus7. Il consumo di succhi di frutta in quantità moderate (circa 150-200ml al giorno) e come parte di una dieta bilanciata potrebbe aiutare i consumatori a raggiungere i livelli di assunzione di potassio raccomandati e a sostenere il mantenimento di una pressione arteriosa normale nella popolazione8.


Densità energetica dei succhi di frutta


Sono state sollevate preoccupazioni in merito al contenuto energetico dei succhi di frutta (derivante dagli zuccheri della frutta) all’interno della dieta e di eventuali effetti di "diluizione dei nutrienti". Studi hanno dimostrato che, malgrado la densità energetica non sia alta, il consumo di succo di frutta non è associato alla diluizione di micronutrienti essenziali come la vitamina A; al contrario può contribuire a raggiungere le dosi raccomandate di questi nutrienti 9, 10.


Sostanze fitochimiche


I composti fitochimici come i carotenoidi, in particolare la luteina, il β-carotene e il licopene, così come i polifenoli, sono presenti in molti succhi 100% frutta. Con gli agrumi, poiché la maggior parte dei composti fenolici e carotenoidi sono nella buccia11, la spremitura industriale permette a una grande quantità di fitocomposti di passare nel succo12.


Conclusioni


Generalmente le linee guida alimentari raccomandano l'assunzione di vitamine e sali minerali preferibilmente dalla frutta e dalla verdura come parte di una dieta bilanciata; anche i succhi 100% frutta, grazie a un'alta densità di micronutrienti, possono dare un buon contributo. Le preoccupazioni secondo cui il contenuto di zuccheri naturali possa al contrario impattare sulla qualità della dieta o sul fabbisogno calorico sono infondate. I succhi 100% frutta possono essere dichiarati una "fonte" di micronutrienti fondamentali e alcuni composti nel succo di frutta hanno una maggiore biodisponibilità rispetto alla frutta fresca dalla quale derivano.
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References



1 See Annex XIII of Regulation 1169/2011.

2 Serpen JY (2012) Comparison of sugar content in bottled 100% fruit juice versus extracted juice of fresh fruit.



Food Nutr Sci 3: 1509-1513.

3 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for iron. EFSA J 13:4254, 115 pp.

4 O’Neil CE et al. (2012) 100% Orange Juice consumption is associated with better diet quality, improved nutrient adequacy, decreased risk for obesity, and improved biomarkers of health in adults: National Health and Examination Survey, 2003 – 2006. Nutr J 11: 107.

5 McEligot AJ et al. (1999) Comparison of serum carotenoid responses between women consuming vegetable juice and women consuming raw or cooked vegetables. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 8: 227-231.

6 EFSA (2012) Use of the EFSA Comprehensive European Food 1767 Consumption Database in Exposure Assessment. EFSA J 9(3): 2097, 34 pp.

7 World Health Organization (2012) Effect of increased potassium intake on blood pressure, renal function, blood lipids and other potential adverse effects. WHO: Geneva, Switzerland.

8 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies Scientific (2010) Opinion on the substantiation of health claims related to potassium and maintenance of normal muscular and neurological function (ID 320,

386) and maintenance of normal blood pressure (ID 321) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061. EFSA J 8:1469, 17 pp.

9 O’Connor L et al. (2013) Dietary energy and its association with the nutritional quality of the diet of children and teenagers. J NutrSci 2: e10.

10 Gibson S et al. (2009) Associations between added sugars and micronutrient intakes and status: further analysis of data from the National Diet and Nutrition Survey of Young People aged 4 to 18 years. Br J Nutr 101: 100–107.



11 Peleg H et al. (1991) Distribution of bound and free phenolic acids in oranges (Citrus sinensis) and grapefruits (Citrus paradisi). J Sci Food Agric 57:417–426.

12 Gil-Izquierdo A et al. (2002) Effect of processing techniques at industrial scale on orange juice antioxidant and beneficial health compounds. J Agric Food Chem 50: 5107–5114.


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