Breve panoramica sulla


Il burro si presta a molte sofisticazioni



Scaricare 1.88 Mb.
Pagina63/94
29.03.2019
Dimensione del file1.88 Mb.
1   ...   59   60   61   62   63   64   65   66   ...   94
Il burro si presta a molte sofisticazioni:

1. Aggiunta di sostanze estranee, per aumentarne il volume (fecola di patate, formaggio, fiorita, cioè la lattoalbumina del siero).

2. Aggiunta d’acqua o latticello.

3. Coloranti estranei come il giallo Martus, il giallo Vittoria, il giallo cromo, il giallo metanile, l’acido picrico.

4. Rinnovamento di burro alterato, che è fuso, lavato con acqua bollente, deodorato con corrente d’aria, emulsionato con latte fresco e nuovamente sottoposto a burrificazione.

5. Sostituzione del grasso con altri grassi od oli.

Surrogati del burro sono:

a) La margarina, ottenuta, con il processo di Mège-Mouriès (1870), dal grasso raffinato di bue, avvolto in teli di canapa e sottoposto a pressione idraulica. L’oleomargarina così ottenuta si lava, si mescola con latte e acqua addizionata di succo di ghiandola mammaria e una parte di burro. Il tutto viene burrificato, addizionato d’essenze di lauro o rosmarino, colorata.

b) Il burro di cocco Kunerol, grasso ottenuto dalla mandorla della Cocos lucifera.


elenco: libri
libri -> Monica Puggioni Daniela Branda Cinzia Binelli
libri -> R. T. E. (Un Sogno Riformista)
libri -> Mauro orsatti per lui, con lui, in lui
libri -> Traduzioni telematiche a cura di Rosaria Biondi, Nadia Ponti, Giulio Cacciotti, Vincenzo Guagliardo (Casa di reclusione Opera) Oscar Wilde. IL ritratto di dorian gray. Indice
libri -> Primo Levi. Se questo e' un uomo. Giulio Einaudi editore, Torino 1958. Indice. Prefazione. IL viaggio. Sul fondo. Iniziazione. Ka-Be. Le nostre notti. IL lavoro. Una buona giornata
libri -> Lev N. Tolst�j. Guerra e pace. Libro secondo. Indice. Parte prima: pagina Note: pagina 115. Parte seconda: pagina 118. Note: pagina 282. Parte terza: pagina 289. Note: pagina 449. Parte quarta: pagina 454
libri -> Lorenzo Milani. Lettere alla madre. Marietti, Genova 1997. A cura di Giuseppe Battelli. Indice. Introduzione (di Giuseppe Battelli). Nota editoriale. Bibliografia essenziale. Lettere alla madre
libri -> Ossessione (The Swan thieves)
libri -> Appunti d’idrologia medica


Condividi con i tuoi amici:
1   ...   59   60   61   62   63   64   65   66   ...   94


©astratto.info 2019
invia messaggio

    Pagina principale