Breve panoramica sulla
Per ultimi i grassi vegetali: quelli che interessano il nostro percorso sono l’olio d’oliva e quelli di semi
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| Per ultimi i grassi vegetali: quelli che interessano il nostro percorso sono l’olio d’oliva e quelli di semi.
L’olio d’oliva di prima spremitura (extravergine) è molto più pregiato di quello delle frangiture successive, mentre per una stessa frantura l’olio che cola dalle prime strette (vergine) è molto più fine di quelli che si hanno dalle ultime compressioni. La morchia degli oli è costituita da varie impurezze, quali materie coloranti, mucillagini, proteine, gomme, resine e altro. La morchia si elimina dagli oli per lavaggio in appositi apparecchi. L’olio delle ultime spremiture viene filtrato su carbone e su terra a follone. La filtrazione serve per separare l’olio d’oliva dai sott’oli. La sansa costituita dai residui che si ottengono dopo la terza spremitura, contiene ancora il 10-20% d’olio, che s’estrae, con acqua, in un apparecchio detto frullino, ma, più spesso, con solventi o con torchiatura ad alta pressione e temperatura. La sofisticazione dell’olio d’oliva consiste principalmente nella correzione dell’acidità, o nell’aggiunta d’oli di semi, come quello d’arachide, ma anche di altri di bassa qualità (cotone, sesamo, colza, ravizzone). Gli oli di semi vengono estratti per spremitura delle farine ottenute dai semi delle piante, con successiva filtrazione, raffinazione e depurazione. L’estrazione con solventi si esegue sulle sanse o panelli, ma anche direttamente sulle farine. I più pregiati per l’alimentazione sono quelli d’arachide, girasole, vinaccioli, perché resistono bene alle alte temperature (si usano soprattutto per le fritture). Fra i meno pregiati l’olio di sesamo, di noce, di papavero, di cotone, ecc., e i grassi di palma, cocco, cacao (industria dolciaria). Un discorso a parte merita il raffinatissimo olio di mandorle, impiegato in farmacia, nell’industria dei cosmetici e dolciaria; e quello di ricino (cosmesi e farmacia) per il diverso metodo d’estrazione: dai semi, prima dell’estrazione, deve essere eliminata la capsula membranosa albuminoide, che contiene la ricìna, un potente veleno, non presente invece nell’olio. elenco: libri libri -> Monica Puggioni Daniela Branda Cinzia Binelli libri -> R. T. E. (Un Sogno Riformista) libri -> Mauro orsatti per lui, con lui, in lui libri -> Traduzioni telematiche a cura di Rosaria Biondi, Nadia Ponti, Giulio Cacciotti, Vincenzo Guagliardo (Casa di reclusione Opera) Oscar Wilde. IL ritratto di dorian gray. Indice libri -> Primo Levi. Se questo e' un uomo. Giulio Einaudi editore, Torino 1958. Indice. Prefazione. IL viaggio. Sul fondo. Iniziazione. Ka-Be. Le nostre notti. IL lavoro. Una buona giornata libri -> Lev N. Tolst�j. Guerra e pace. Libro secondo. Indice. Parte prima: pagina Note: pagina 115. Parte seconda: pagina 118. Note: pagina 282. Parte terza: pagina 289. Note: pagina 449. Parte quarta: pagina 454 libri -> Lorenzo Milani. Lettere alla madre. Marietti, Genova 1997. A cura di Giuseppe Battelli. Indice. Introduzione (di Giuseppe Battelli). Nota editoriale. Bibliografia essenziale. Lettere alla madre libri -> Ossessione (The Swan thieves) libri -> Appunti d’idrologia medica Condividi con i tuoi amici:
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