Breve panoramica sulla


Le farine che s’ottengono sono il fior di farina (00), la farina da pane (0) e le farinette o farine industriali e da foraggio (1 e 2)



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Le farine che s’ottengono sono il fior di farina (00), la farina da pane (0) e le farinette o farine industriali e da foraggio (1 e 2).

La farina di buona qualità deve essere asciutta, pesante, soffice al tatto. Si considerano alterate quelle che hanno odore di muffa, rancido, e sapore acido. Le cause d’alterazione possono essere clima umido, difetto di macinazione, cattiva conservazione dei cereali o della farina, e la qualità stessa della farina: ad esempi, il Triticum monococcum, o frumento ruvido inglese fornisce una farina poco adatta alla panificazione.

Molti i parassiti che possono infestare la farina: Tyroglyphagus farinae, Tenebrio molitor, ecc.; muffe come il Mucor mucedo, l’Aspergillus glaucus, Penicillum glaucum; funghi come la segale cornuta, la carie, il carbone, la ruggine; e svariati lepidotteri.


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