Breve panoramica sulla


Le alterazioni che si riscontrano nel pane sono dovute a



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Le alterazioni che si riscontrano nel pane sono dovute a:

1. Frumento con molte mondiglie.

2. Invasione di schizomiceti (pane filante): Bacillus mesentericus, Bacillus liodermes.

3. Moltiplicazione di muffe e crittogame: Mucor mucedo, Bottrytis grisea, Rhyzopus nigricans, alcune specie di Monilia, e i microrganismi visti per la farina.

Si rimanda per completezza alla legge 17 marzo 1932, n. 368, e al relativo regolamento d’applicazione.

Un breve cenno alla farina Liebig, contenente carbonato e fosfato di calcio, e, quindi, autolievitante, e la farina Pudding preparata con farina di frumento, polvere d’uova e di mandorle, droghe ed un lievito artificiale: entrambe usate in pasticceria. Ed ancora la tapioca Julienne; e farine di legumi come i piselli per preparare minestre estemporanee.


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