Breve panoramica sulla


A vini destinati alla preparazione del Marsala, del Porto, e simili, in quantità non superiore a quella che essi contengono all’origine



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1. A vini destinati alla preparazione del Marsala, del Porto, e simili, in quantità non superiore a quella che essi contengono all’origine.

2. A vini liquorosi (moscati passiti, malvasie, aleatici, vin santo, in quantità pari alla metà del grado alcolico originale.

3. A vini moscati Canelli destinati all’esportazione in fusti, fino al raggiungimento di 9°.

4. A vini comuni, destinati all’esportazione, si possono aggiungere 3 litri d’alcool/ ettolitro (aumento della gradazione di 3°).

Il congelamento aumenta il grado alcolico del vino, lo chiarifica e lo conserva.

La pastorizzazione può essere impiegata per eliminare o prevenire la nascita dei germi, causa di malattie.

L’elettrizzazione rende i vini più ricchi in aldeidi ed eteri, migliorandone la conservabilità, il sapore e la fragranza.

La chiarificazione può essere effettuata con mezzi fisici (filtrazione) o chimici (gelatina, caseina, albumina, sangue, argilla).


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