Breve panoramica sulla


Le più importanti qualità di caffé commerciale sono



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Le più importanti qualità di caffé commerciale sono:

a: Arabica (o Moka).

b: Borbone.

c: Portorico (o Antille).

d: Santo Domingo (o Haiti).

e: Rio e Santos del Brasile.

f: Caffé delle Indie (Giava, Ceylon, India, Malabar).

Anche se esistono più di 40 specie di coffea coltivate.

Le alterazioni possono aversi durante il trasporto e la conservazione, per muffe che si sviluppano a causa dell’umidità.

I caffé marinati sono quelli che si sono bagnati con acqua salata nelle stive; gli ammoniacali hanno assorbito ammoniaca, per contatto con cuoio, lane, ossa animali.

Le sofisticazioni sono soprattutto rappresentate dalla colorazione artificiale, o verniciatura dei chicchi; e la sostituzione, nei caffé macinati, di parte della polvere con:
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