Carne e pesce La carne Classificazione delle carni



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22.05.2018
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Carne e pesce


La carne



Classificazione delle carni



Composizione





Problemi nell’analisi



Principali analisi per le carni fresche



Carne biologica o industriale?











Determinazione del contenuto di acqua





Contenuto di proteine



N solubile



Ceneri



Determinazione della sostanza grassa



Ricerca degli anabolizzanti













Determinazione dell’idrossiprolina



Nitrati e nitriti













Metalli pesanti



Prodotti ittici



Composizione







Problemi nell’analisi



Principali analisi per il pesce



Numero di perossidi



Indice di acido tiobarbiturico



Indice di ipoxantina



Determinazione delle basi volatili



Determinazione della TMA



Identificazione di diverse specie ittiche





Sostanze tossiche nei prodotti ittici

























Metalli pesanti nel pesce



Il mercurio





Il mercurio nel mare

















Schema di un sistema HPLC-CV-AAS










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