Composizione raspo


Principali composti presenti nelle uve



Scaricare 228.4 Kb.
Pagina2/10
29.03.2019
Dimensione del file228.4 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Principali composti presenti nelle uve

  • Zuccheri

  • Acidi organici

  • Sostanze polifenoliche

  • Sostanze azotate

  • Sostanze pectiche

  • Enzimi

  • Sostanze aromatiche



  • Composizione del mosto

    Sostanze in sospensione:



  • Particelle di tessuti

  • Sostanze terrose

  • Microrganismi

    Sostanze in dispersione colloidale:



  • Sostanze azotate

  • Sostanze polifenoliche

  • Sostanze pectiche

  • Mucillaggini-gomme

    Sostanze in soluzione vera:



  • Zuccheri

  • Acidi organici (liberi e salificati)

  • Vitamine

  • Sali di acidi inorganici

  • Sostanze aromatiche

  • Anioni e cationi




Fattori che influiscono sulla maturazione dell'uva:



  • Fattori permanenti: portainnesti, cultivars, sesti di impianto,terreno, clima e microclima.

  • Fattori variabili: piovosità, temperatura, illuminazione, età del vigneto.

  • Fattori modificabili: potatura e forma di allevamento, lavorazioni del terreno, trattamenti parassitari, fitoregolatori, concimazioni.

  • Fattori accidentali: pioggie eccessive, grandine, attacchi parassitari.

    N.B.: questi fattori influiscono sul tempo di maturazione e sull'equilibrio dei componenti a maturazione.


    Fenomeni principali della maturazione dell'acino:



  • Ingrossamento

  • Diminuzione degli acidi

  • Colorazione

  • Formazione di sostanze aromatiche

  • Variazione delle sostanze azotate




Condividi con i tuoi amici:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


©astratto.info 2019
invia messaggio

    Pagina principale