Dal prato e dalla foresta. In primavera i gusti sono amari



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PRIMAVERA

MAGGIO 2016



Le storie dall'orto, dal prato e dalla foresta.

In primavera i gusti sono amari.

Germogli, fiori, piante verdissime.

Ana Roš


cinque
70€

Lumacche nell'orto primaverile/barbabietola, topinambur, uovo fondente, lumacche e verde


Pasta ripiena di ricotta di pecora, scampi, asparago verde

midollo di vitello

La trota, fegato di trota spumante, asparago bianco pompelmo rosa,

salsa di scorzanera


Capriolo, pane vecchio, mazzetto selvatico, estratto di betula
Pane e latte-interpretando il film di Jan Cvitkovič-

Latte affumicato, tuile di torso di mela, crema inglese al cumino, pane caramellato

Selezione di tolminc

Al menu possiamo aggiungere la selezione di formaggi

Tolminc dalla cantina di Valter/ 8€
Il menu viene servito per il tavolo intero. Nel caso gradite cambiare singoli

piatti del menu, siamo felici di potervi aiutare.
Nel caso di allergia oppure intolleranza prego di consultare con servizio.

nove
90€

Trota marmorata, alloro, 3x castagna
Anguria, rabarbaro, scampo e pimpinella
Sgombro, pomodoro e canella, daikon al caramello
Ravioli ripieni di luppolo selvatico, brodo di capretto, cervello di capretto

punte di fagioli e colatura di alici


Calamari ripieni di animelle di agnello, formaggio di fossa, fava

Revival di brodetto/ scorfano, scarpena, limone candito, cipolla rossa marinata nell'acqua di fiori di arancio


Coniglio di montagna che vuole diventare pollo messicano
Sotto albero di sambucco/

Fiori di sambucco, fragole, pesca bianca, spuma di cioccolato bianco e pane

di mandorle
Meringa di noce, keffir fermentato in casa, pera in camomilla,

gelato di miele di bosco e polline

Selezione di tolminc

Al menu possiamo aggiungere la selezione di formaggi



Tolminc dalla cantina di Valter/ 8€
Il menu viene servito per il tavolo intero. Nel caso gradite cambiare singoli

piatti del menu, siamo felici di potervi aiutare.
Nel caso di allergia oppure intolleranza prego di consultare con servizio.



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