E’ un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a



Scaricare 13.75 Mb.
23.05.2018
Dimensione del file13.75 Mb.





  • E’ un formaggio a pasta semidura, prodotto

  • esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a

  • coagulazione presamica, con stagionatura min. 20 gg.

  • 2.1 Caratteristiche morfologiche:

  • Forma: Cilindrica, con facce piane;

  • Dimensioni: Diametro: 13-15 cm; Scalzo: 4-6 cm;

  • Peso: 700-900 g

  • Aspetto: Crosta: naturale, non dura, con possibile

  • presenza di muffe;

  • Pasta: morbida,compatta,con eventuale occhiatura fine



  • 2.2 Caratteristiche fisico-chimiche:

  • Grasso sulla sostanza secca: min 41%

  • Estratto secco: min 45%

  • Tenore in acqua max 55%

  • 2.3 Caratteristiche microbiologiche:

  • Spiccata prevalenza di una microflora lattica mista

  • (cocchi, bastoncini, omoeterofermentanti),

  • proveniente dal latte, dall’ambiente e dagli innesti.









LATTICO : LATTE FRESCO, BURRO FRESCO, YOGURT, CAGLIATA ACIDA, BURRO FUSO.

  • LATTICO : LATTE FRESCO, BURRO FRESCO, YOGURT, CAGLIATA ACIDA, BURRO FUSO.

  • VEGETALE : FIENO, ERBA FERMENTATA, FUNGO, AGLIO

  • FLOREALE : MIELE CASTAGNO

  • FRUTTATO :NOCCIOLA, NOCE, CASTAGNA, PINOLO, OLIO D’OLIVA,

  • TOSTATO LEGGERO : VANIGLIA

  • ANIMALE : BRODO DI CARNE, STALLA, CAPRA

  • ALTRO : ACIDO BUTIRRICO, ACIDO PROPRIONICO, ACIDO ACETICO, RANCIDO, AMMONIACALE, AGRO, LIEVITO.



















































Agra, Arcisate, Azzio, Barasso, Bardello, Bedero Valcuvia, Besano, Besozzo, Biandronno,

  • Agra, Arcisate, Azzio, Barasso, Bardello, Bedero Valcuvia, Besano, Besozzo, Biandronno,

  • Bisuschio, Brebbia, Bregano, Brenta, Brezzo di Bedero, Brinzio, Brissago Valtravaglia,

  • Brusimpiano, Cadegliano Viconago, Cantello, Casalzuigno, Cassano Valcuvia, Castello Cabiaglio,

  • Caravate, Casciago, Castelveccana, Cittiglio, Clivio, Cocquio Trevisago, Comerio, Cremenaga,

  • Cuasso al Monte, Cugliate Fabiasco, Cunardo, Curiglia con Monteviasco, Cuveglio, Cuvio,

  • Dumenza, Duno, Ferrera di Varese, Gavirate, Gemonio, Germignaga, Grantola, Induno Olona,

  • Lavena Ponte Tresa, Laveno Mombello, Leggiuno, Luino, Luvinate, Maccagno, Marchirolo, Marzio,

  • Masciago Primo, Malgesso, Mesenzana, Montegrino Valtravaglia, Monvalle, Orino, Pino sulla

  • Sponda del Lago Maggiore, Porto Ceresio, Porto Valtravaglia, Rancio Valcuvia, Saltrio, Sangiano,

  • Travedona-Monate, Tronzano Lago Maggiore, Valganna, Varese, Veddasca, Viggiù.

  • Art. 4 - ORIGINE

  • L’organismo







La Formaggella del Luinese, è un formaggio appartenente alla tradizione locale.

  • La Formaggella del Luinese, è un formaggio appartenente alla tradizione locale.

  • Ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta con Reg. n. 375/11 del 11.04.2011.

  • Iscritta con Provvedimento Mipaaf del 20 aprile 2011 nel registro delle denominazioni di origine protette.

  • L’unico tra le DOP italiane ad essere prodotto esclusivamente con latte caprino crudo.









Condividi con i tuoi amici:


©astratto.info 2019
invia messaggio

    Pagina principale