Il vino IL vino come prodotto di qualità



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28.03.2019
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Il vino


Il vino come prodotto di qualità



Importanza commerciale



Classificazione dei vini



Classificazione per grado alcolico



Esempio di disciplinare



Esempio di disciplinare



Esempio di disciplinare



Esempio di disciplinare



L’etichetta di un vino



Il vino oggetto di studi



Analisi del vino



Alcune applicazioni analitiche



Normative sui metodi di analisi



Limiti per metalli non tossici



Limiti per metalli tossici



Composizione del vino



Composizione e qualità



Alcol etilico



Titolo alcolometrico



Determinazione dell’etanolo



Misura densimetrica dell’etanolo



Altri alcoli



Alcoli superiori



Estratto secco netto



Zuccheri



Rapporto glucosio/fruttosio



Inositolo



Determinazione degli zuccheri riducenti



Determinazione cromatografica



Acidità del vino



Determinazione dell’acidità



Determinazione del quadro acido



Quadro acido con HPLC



Quadro acido con IC



Polifenoli



Benefici dei polifenoli



Paradosso francese



Attività antiossidante



Classificazione dei polifenoli



Polifenoli nei vini bianchi



Polifenoli nei vini rossi



Determinazione dei polifenoli



Determinazione cromatografica



Esempi di separazione di polifenoli



Gli antociani



Equilibrio tra le forme



Determinazione degli antociani



Il Resveratrolo



Il Resveratrolo nel vino



Determinazione del resveratrolo



Anidride carbonica



Determinazione della CO2



Composti aromatici



Determinazione del quadro aromatico



Estrazione in fase solida del vino



Microestrazione in fase solida del vino



Esempio di analisi GC-MS



Composti volatili



Profumi primari



Profumi secondari



Profumi terziari



Nota di kerosene



Pirazine



Determinazione delle pirazine



Sostanze inorganiche



Ceneri



Cationi inorganici



Determinazione di cationi



Determinazione di cationi con IC



Determinazione di metalli con IC



Determinazione di metalli con ICP



Schema di funzionamento



Esempio di strumento ICP-AES



Esempio di strumento ICP-MS



Limiti di rivelabilità



Anioni inorganici



Composti indesiderati



Determinazione di 2,4,6-TCA



Determinazione di etil- e vinilfenoli



Anidride solforosa



Determinazione della SO2



Adulterazione del vino



Principali frodi



Metodi per riconoscere le frodi



Addizione illecita di coloranti



Tecniche isotopiche



Applicazioni in campo alimentare





L’analisi isotopica in enologia







Distribuzioni isotopiche





Standard di riferimento















Ciclo della CO2



Frazionamento biosintetico





Al termine del ciclo



Parametri D/H nei vegetali







Antisofisticazioni





Banche Dati



Determinazione della provenienza



Problemi nella determinazione della provenienza



Spettrometria di massa



Isotope Ratio Mass Spectrometry



Principio di funzionamento



Preparazione del campione



Cosa si misura effettivamente?



Specie misurate





IMPORTANTE





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