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Farina di grano tenero Tipo 0



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2.7.2Farina di grano tenero Tipo 0

• umidità massima 14,5%;

• ceneri: su 100 parti di sostanza secca massimo 0,65

• cellulosa: su 100 parti di sostanza secca massimo 0,20

• glutine secco: su 100 parti di sostanza secca minimo 9

2.7.3Farina di grano tenero Tipo 00

• umidità massima 14,5%;

• ceneri: su 100 parti di sostanza secca massimo 0,50

• glutine secco: su 100 parti di sostanza secca minimo 7



2.8Farina di mais precotta per polenta

La farina di mais che servirà per fare la polenta deve essere di buona qualità: di colore giallo intenso, privo di punti bruni o verdastri di corpi impuri, deve essere priva di conservanti, antiossidanti, emulsionanti di qualsiasi genere. Per facilitare la preparazione nei centri cottura è preferibile l’offerta di farine di mais precotta, ma sempre nel rispetto della legge.



2.9Semola

E’ denominato “semola di grano duro” o semplicemente “semola “, il prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.

Per il prodotto sono richieste le seguenti caratteristiche (L 580/1967):

Umidità massima 14,50%

Ceneri: su 100 parti di sostanza secca minimo 0,7 - massimo 0,85

Cellulosa su 100 parti di sostanza secca minimo 0,20 - massimo 0,45

sostanze azotate: su 100 parti di sostanza secca (N x 5,70) minimo 10,50

Le confezioni devono essere sigillate senza difetti, rotture o altro. I prodotti devono risultare indenni da infestanti e parassiti o larve o frammenti d'insetti, da muffe o altri infestanti

Devono riportare tutte le dichiarazioni riguardanti il tipo di farina, il peso netto, il nome ed il luogo di produzione (D.P.R. n. 327/1980 art. 64 ,il D.lgs 26/5/1977 n 155e successive modifiche, la data di scadenza e tutte le ulteriori informazioni previste dal D.lgs. 27/1/1992, n. 109 e successive modificazioni).




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