Informazioni sulla gara



Scaricare 374 Kb.
Pagina14/87
29.03.2019
Dimensione del file374 Kb.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   87

Pane integrale

Il pane integrale deve essere prodotto con farina integrale di grano tenero.

Farina di grano tenero Integrale:

• umidità massima 14,5%;

• ceneri: su 100 parti di sostanza secca minimo 1,40 e massimo 1,60

• cellulosa: su 100 parti di sostanza secca massimo 1,60

• glutine secco: su 100 parti di sostanza secca minimo 10

La farina impiegata non deve risultare addizionata artificiosamente di crusca, ma prodotta dalla macinazione della cariosside senza, separazione delle crusche. Si ricorda inoltre che le farine impiegate devono possedere le caratteristiche di composizione relativamente al contenuto in umidità, ceneri, cellulosa e sostanze azotate previste dalla legge (art. 7﷓9 legge n. 580/67 e D.P.R. 30-11-1998, n. 502) e non devono essere state trattate con sostanze imbiancanti o altro non consentito. Il pane non dovrà contenere additivi conservanti, antiossidanti o altro non consentito dalla legge.






Condividi con i tuoi amici:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   87


©astratto.info 2019
invia messaggio

    Pagina principale