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pane speciale (panini all’olio)



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3.1pane speciale (panini all’olio)

Nella produzione di pane speciale (panini all’olio) a norma dell’art. 10 lettera a) D.P.R. 30 novembre 1998, n. 502 sarà consentito l’impiego di olio di oliva, in tutti i tipi ammessi dalla legge, escluso l’olio di sansa rettificato.

Il pane dovrà comunque contenere non meno del 4,5% di sostanza grassa totalmente riferita a sostanza secca.

3.2Pane grattugiato

Il prodotto deve assoggettato alla disciplina della Legge n.580 del 4/7/1967 e successive modificazioni Deve essere ottenuto dalla macinazione di pane comune secco. Deve presentare acidità inferiore a 5 gradi su sostanza secca, odore, colore e sapore caratteristici del prodotto da cui è stato ricavato; deve risultare indenne da infestanti, parassiti, larve, frammenti di insetti e da muffe.






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