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6.6Pecorino sardo

Formaggio da tavola rispondente ai requisiti del DPR 1269/1955 e DPCM 4/11/1991comprendente due tipi:



6.7Pecorino sardo dolce

Formaggio da tavola a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di produzione.

La maturazione si compie in 20/ 60 giorni.

Presenta le seguenti caratteristiche:

· formaggio deve presentare forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto o leggermente

convesso;

· peso variabile da 1 a 2,3 kg ;

· dimensioni: altezza dello scalzo cm 6-10; diametro delle facce cm 15-18

· variazioni in più o in meno delle dimensioni e del peso dipendono dalle condizioni tecniche

di produzione e dal periodo di maturazione

· crosta: liscia sottile, di colore bianco o paglierino tenue;

· pasta: bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, dal sapore dolce –aromatico o

leggermente acidulo.

· grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40%.

Il formaggio a denominazione “pecorino sardo ” deve recare apposto all’atto della sua immissione al consumo il contrassegno di cui all’art 3 del DM 6/6/1995




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