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6.9Gorgonzola

Formaggio da tavola rispondente ai requisiti del DPR 1269/1955

Formaggio molle, grasso a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero.

Il formaggio stagionato per anche due o tre mesi, è usato da tavola e presenta le seguenti caratteristiche:

· forma cilindrica a scalzo alto e dritto con facce piane;

· peso medio di una forma: kg 6-13,con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;

· dimensioni:altezza cm 16-20,diametro cm 25-30,con variazioni in più o in meno in entrambe

le caratteristiche in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;

· crosta ruvida rossiccia. Normalmente il prodotto pronto al consumo viene rivestito di fogli di

stagno, di alluminio o di altro materiale protettivo;

· pasta unita di colore bianco o paglierino, screziata per sviluppo di muffe (erborinatura);

· sapore: leggermente piccante, caratteristico;

· grasso sulla sostanza secca: minimo 48%.




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