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6.10Formaggini

Prodotti con latte di vacca intero. grasso minimo sulla sostanza secca 35%. Coloranti artificiali assenti; reazioni: Villavecchia negativa

Devono essere cremosi, facilmente spalmabili; non devono contenere polifosfati o sostanze conservanti superiori a quanto previsto dalle vigenti disposizioni di legge in materia.

6.11Crescenza

Prodotta da puro latte vaccino fresco. Grasso minimo sulla sostanza secca 50%. La pasta deve essere compatta e non eccessivamente molle.



6.12Emmenthal

Prodotto da puro latte vaccino fresco.

Grasso minimo sulla sostanza secca 45%.

Deve essere dichiarato il tipo di prodotto ed il luogo di produzione. Deve presentare internamente la classica occhiatura distribuita in tutta la forma, anche se può essere più frequente nella parte più interna. Rispondente ai requisiti del DPR 1099/1953.



6.13Formaggio tipo Fontina

Formaggio grasso a pasta semicotta prodotto da puro latte vaccino fresco

Deve:

subire un periodo medio di maturazione di 3 mesi e riportare dichiarazioni riguardo il tempo di stagionatura ; non avere difetti interni o esterni dovuti a marcescenza, a fermentazioni anomale o altro;



E’ usato come formaggio da tavola e presenta le seguenti caratteristiche:

· forma cilindrica a scalzo basso leggermente concavo con facce piane o quasi piane;

· peso da 8 a 18 kg con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni di produzione

· dimensioni: altezza cm 7-10;diametro cm35-40 variazioni in più o in meno delle dimensioni

e del peso dipendono dalle condizioni tecniche di produzione ;

· crosta compatta, sottile dello spessore di circa mm 2; pasta elastica, piuttosto molle, con

scarsa occhiatura, fondente in bocca, di colore leggermente paglierino

· sapore dolce caratteristico

· Grasso minimo sulla sostanza secca 45%.

Il prodotto dovrà risultare corrispondente ai requisiti previsti dal DPR 30 /10/1955 n° 1269.






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