Informazioni sulla gara


Prosciutto crudo tipo Parma



Scaricare 374 Kb.
Pagina35/87
29.03.2019
Dimensione del file374 Kb.
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   87

8.1Prosciutto crudo tipo Parma

Fornito intero o previamente disossato. Deve risultare a maturazione completa, deve riportare dichiarazioni riguardanti il tempo di stagionatura che non deve essere inferiore a 10 mesi. Deve essere marchiato con bollo a fuoco portante la dizione " Visita sanitaria" del Comune ove avviene la stagionatura come da circolare del Ministero della Sanità n. 97 del 18 agosto 1959.

I prosciutti devono presentare carni di colorito chiaro, carne e grasso poco consistenti, aroma poco sviluppato, non devono quindi risultare poco maturi né presentare difetti di maturazione vicino all'osso ed in altre zone.

Il grasso non deve essere di proporzione eccessiva né essere di colore giallo o avere odore o sapore di rancido.

Gli additivi aggiunti devono essere consentiti dalla legge e i residui presenti non devono superare le quantità ammesse dal D.M. 31 marzo 1965 e DM 28/12/64 e s.m.i.




Condividi con i tuoi amici:
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   87


©astratto.info 2019
invia messaggio

    Pagina principale