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8.8Salamini alla cacciatora

L’impasto dovrà essere costituito per il 30% da grasso duro di suino ed il rimanente 70% da carne suina e bovine in eguale proporzione. La carne dovrà subire una completa mondatura, dovrà essere cioè accuratamente liberata da aponeurosi e da tendinee. Il sale ed il pepe dovranno aggiungersi in giusta proporzione, ”secondo buona tecnica industriale”. La stagionatura dovrà risultare perfetta e mai inferiore ai due mesi. I salamini riuniti a catena 10-12 pezzi dovranno essere di peso singolo di gr 80 circa. I prodotti dovranno essere esenti da additivi o simili non consentiti dal DM 250/1998.

Dovranno essere prodotti conformemente al DL 537/92, commercializzati e distribuiti nel rispetto delle norme previste dal DPR 327/80, D. lgvo 109/1992 e s.m.i.




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