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8.11Salsicce

L’impasto dovrà risultare finemente tritato ed essere costituito da carni di pollo e tacchino:

Il prodotto dovrà essere esente da additivi o simili non consentiti dal DM 250/1998.

Il prodotto dovrà essere conforme al DL 537/92, commercializzato e distribuito nel rispetto delle norme previste dal DPR 327/80, Dlgvo 109/1992 e s.m.i.



8.12Bresaola

La bresaola è prodotta elusivamente con carne ricavata dalla coscia di bovino dell’età compresa tra i 2 ed i 4 anni. La stagionatura varia da 4 ad 8 settimane, in funzione della pezzatura del prodotto.

Il prodotto deve avere:

a) consistenza soda ed elastica,

b) aspetto al taglio compatto ed assente da fenditure

c) colore rosso uniforme con bordo scuro appena accennato per la parte magra, colore bianco

per la parte grassa

d) profumo delicato e leggermente aromatico

e) gusto gradevole moderatamente saporito mai rancido.

Il prodotto dovrà essere esente da additivi o simili non consentiti dal DM 250/1998.

Il prodotto dovrà essere conforme al DL 537/92, commercializzato e distribuito nel rispetto delle norme previste dal DPR 327/80, Dlgs. 109/1992 e s.m.i.





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