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10.4Carne tritata

Deve possedere i requisiti previsti dalla circolare del Ministero della Sanità, n.22 ~.n.640-24810, A.G. del 15 febbraio 1958.

In particolare deve:

non risultare contaminata;

• non essere stata trattata con conservanti o sostanze atte a mantenere il colore, non consentite dalla legge;

• non contenere una quantità di grasso superiore al 20 %;

• non contenere parti connettivali macinate in quantità elevata; essere preparata in giornata e all'interno della struttura;

• essere conservata in recipienti igienici chiusi e che possiedano i requisiti previsti dalla legge n.283/1962, in particolare di acciaio inox con altera inferiore a cm 12;

• essere mantenuta in cella a temperatura compresa fra 0 e 4°C.





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