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2.2Pasta all'uovo

La pasta con l’impiego di uova deve essere prodotta esclusivamente con semola e con l’aggiunta di almeno quattro uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a grammi 200 di uova per chilogrammo di semola. Il prodotto deve essere esente da additivi..

La pasta dovrà essere prodotta e commercializzata ai sensi dell’art.31 della legge 04.07.1967 n.580 e successive modifiche, della legge 08.06. 1971 n 440, della circolare ministeriale 32/1985 e del D.lgs. 109/92.

La pasta dovrà avere le seguenti caratteristiche:

• umidità massima 12,50%

• acidità massima gradi 5 su 100 parti di sostanza secca;

• ceneri: su 100 parti di sostanza secca minimo 0,85 e massimo 1,05

• sostanze azotate: su 100 parti di sostanza secca ( N x 5,70 ) minimo 12,50

• cellulosa: su 100 parti di sostanza secca minimo 0,20 e massimo 0,45.




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