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15.3Spinaci

Gli spinaci richiesti sono quelli a foglia piccola appartenenti alla categoria 1° e quindi di buona qualità.



15.4Minestrone

Composto da almeno 10 verdure. Le caratteristiche sono quelle segnalate per ogni ortaggio.

Bieta in foglie, zucchine a rondelle, patate novelle, cuori di carciofo (Le caratteristiche sono quelle segnalate per ogni ortaggio)

16Frutta fresca di I qualità

La scelta del prodotto, prioritariamente proveniente da raccolti e produttori della Regione Puglia, effettuata tra la frutta di stagione; dovrà essere del tipo di I° qualità ed in particolare dovrà rispondere ai seguenti requisiti:



  1. deve essere esente da difetti;

  2. deve essere indicata chiaramente la provenienza;

  3. presentare le precise caratteristiche organolettiche della specie e delle varietà ordinate;

  4. aver raggiunto la maturazione fisiologica, che la renda adatta per pronto consumo, od essere. ben avviata a maturazione nello spazio di due o tre giorni;

  5. essere omogenea ed uniforme per specie e varietà;

  6. le partite, in relazione alle rispettive ordinazioni, dovranno essere composte da prodotti appartenenti alla stessa specie botanica, alla medesima coltivazione e zona di produzione;

  7. essere turgida, non bagnata artificialmente ne trasudante acqua di condensazione in seguito ad improvviso sbalzo termico dovuto a permanenza del prodotto in celle frigorifere ne presentare abrasioni meccaniche od ultramaturazione.






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