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2.4.1Tortellini

Il rapporto pasta - ripieno deve essere pari a 80-20. Il ripieno deve essere composto da prosciutto crudo, formaggio grana e pangrattato o altri ingredienti a scelta dell’Amministrazione (funghi, ecc..). Le confezioni devono essere accompagnate dalla documentazione prevista dall’art.5 DL n.537 del 30/12/1992, come modificato dal D.lgs. 19/3/1996 n. 251, dalla quale risulti che la produzione è avvenuta in uno stabilimento riconosciuto ai sensi del citato DL 537 e successive modificazioni.



2.4.2Ravioli

Il rapporto pasta – ripieno deve essere pari a 60-40. Il ripieno deve essere composto da: ricotta 55%, pangrattato 25%, spinaci freschi o surgelati 11%, formaggio grana 8% e sale.

Gli impianti di produzione e di confezionamento “a ciclo chiuso ed atomizzato” devono garantire la minore manipolazione possibile dei prodotti. Su ogni confezione deve essere indicata la data di produzione che non deve risalire a più di due giorni dalla consegna.

Le singole confezioni vanno sigillate alla produzione in modo da garantire l’autenticità dei prodotti ed assicurarne la protezione delle proprietà e delle caratteristiche qualitative.






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