Informazioni sulla gara


Preparato per brodo e condimento senza estratto di carne



Scaricare 374 Kb.
Pagina80/87
29.03.2019
Dimensione del file374 Kb.
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   ...   87

17.8Preparato per brodo e condimento senza estratto di carne

I preparati per brodo e condimento a base di glutammato devono essere conformi a quanto previsto dalla L. 836/1950,DPR 567/1953,Circ M 139/1992 e s.m.i..

Ingredienti: cloruro sodico (max 50%), grassi ed oli idrogenati alimentari (max 23%), glutammato monosodico (min 13%), verdure (max 1,5%), aromi naturali e/o droghe (max 1%), estratto di lievito (min 6,0%), estratto per brodo da proteine vegetali qb a 100.

Il glutammato monosodico (DM 7/2/1969) può essere sostituito da miscele costituite da 95% di glutammato monosodico e da 5% di 5° guanilato disodico e di 5° inopinato disodico.


L’estratto di lievito deve essere ottenuto da lieviti attivi e rispondere alle seguenti caratteristiche:

1) residuo secco a 100°C non meno 75% su sostanza secca

2) azoto totale non meno dell’8,0% su sostanza secca

3) ceneri totali non più del 25,0% su sostanza secca

4) cloruro sodico calcolato dal cloro presente non più del 15% su sostanza secca

5) sostanze insolubili in acqua ed in etere etilico non più dell’1% su sostanza secca

6) sostanze riducenti non più dello 0,5% su sostanza secca.

Può essere tollerata una percentuale di ammoniaca non superiore all’1,5% su sostanza secca.


L’estratto per brodo deve essere ottenuto per idrolisi delle proteine di origine vegetale (cereali, legumi, vegetali in genere) e rispondere alle seguenti caratteristiche:

1) residuo secco a 100°C non meno 80% su sostanza secca

2) azoto totale non meno del 5,8% su sostanza secca

3) ceneri totali non più del 42% su sostanza secca

4) ammoniaca non più dell’1% su sostanza secca

5) cloruro sodico calcolato dal cloro presente non più del 35% su sostanza secca

6) sostanze insolubili in acqua ed in etere etilico non più dell’1% su sostanza secca.

Può essere tollerata una percentuale di ammoniaca non superiore all’1,5% su sostanza secca.


Il preparato deve essere costituito da una pasta a consistenza lievemente cretosa, di colore bruno chiaro. Il preparato disciolto in acqua bollente deve dare una soluzione limpida o soltanto leggermente torbida, senza lasciare grumi: è tollerata la presenza di una leggera sedimentazione e di piccole parti riconoscibili delle verdure usate. Il sapore e l’odore dovranno essere caratteristici.

I preparati devono essere forniti avvolti, o chiusi, ciascuno in un idoneo involucro e/o contenitore, atto a garantirne la corretta conservazione.

Le confezioni devono riportare dichiarazioni riguardanti: a) il peso netto b) la ditta produttrice





Condividi con i tuoi amici:
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   ...   87


©astratto.info 2019
invia messaggio

    Pagina principale