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Prodotti diversi 19.1Zucchero



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19Prodotti diversi




19.1Zucchero

Zucchero o zucchero bianco è inteso il saccarosio depurato o cristallizzato, di qualità sana, leale e mercantile, rispondente alle seguenti caratteristiche:

a) polarizzazione almeno 99°/g

b) contenuto di zucchero invertito al massimo 0,04% in peso;

c) perdita all'essiccazione al massimo 0,10% in peso;

d) contenuto residuo di anidride solforosa al massimo 15 mg/kg.

(Il prodotto dovrà avere le caratteristiche richieste dalla L.139/1980 e s.m.i.)

19.2Caffè

Per caffè si intende il prodotto oggetto del Decr. Pres. Rep. 470/1973, come modificato dal D.P.R. 23-08-1982, n. 774 e dal D.P.R. 24 luglio 2000, n. 255 e succ.mod.

Esso deve essere una miscela di tre tipi di caffè ovvero una miscela di grano . Il caffè deve essere torrefatto ad una giusta temperatura (200 –220°C)in impianti adatti per un tempo conveniente in modo che ad operazione ultimata i grani abbiano un colore bruno scuro ;deve rispondere alle seguenti indicazioni:

1) Umidità inferiore al 5%

2) Sostanze grasse 14 %

3) Sostanze azotate 14%

4) Cellulosa 37%

5) Ceneri 5%


Il caffè dovrà essere privo di alterazioni derivanti da caffè crudo raccolto in stagioni piovose, collocato in contenitori senza un’adeguata essiccazione oppure depositato in locali umidi, ammuffiti, etc., oppure derivanti da caffè avariati dalle acque marina (aspetto umido e sapore salato).
Il caffè dovrà, essere esente da:
1) adulterazioni, quali ad esempio l’aggiunta di sostanze coloranti, caramello, olio di noce, vaselina, etc.;

2) sofisticazioni, quali ad esempio, l’aggiunta di prodotti vegetali, leguminose, etc., essiccati triturati o macinati, trattati con appositi additivi ed aromi (datteri, carrube, barbabietole, gramigna, castagne, arachidi, etc.).






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