Macro e micro componenti del vino



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PREMIO SIVE G. VERSINI – 2013






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MACRO E MICRO COMPONENTI DEL VINO
Martedì 7 maggio, Sala Nazionale (B), ore 11.30 – 13.30


28

Influenza della salinità del suolo sulle caratteristiche compositive e sensoriali di vini “Nero d’Avola”.

Relatore: Gianluca Tripodi, Dipartimento di Scienze Chimiche, Università di Messina



63

Valutazione del contributo di diverse opzioni tecnologiche al livello di precursori glutationil- e cisteinil-coniugati in mosto e vino

Relatore: Roberto Larcher, FEM-IASMA Fondazione Edmund Mach, San Michele a/A (TN)



70

Evoluzione ossidativa di (+)-catechina in vini modello contenenti anidride solforosa, acido ascorbico o gallotannino

Relatore: Claudio Riponi, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università di Bologna



14

Schiumabilità del vino Prosecco: effetto cooperativo tra i composti glicosilati ad alto peso molecolare e le PR-proteins del vino

Relatore: Simone Vincenzi, Università di Padova



36

Influenza dei composti fenolici e antiossidanti sulla formazione di sotolone

Relatore: Daniela Fracassetti, DeFENS, Università degli Studi di Milano [36]



29

Ricerca delle condizioni di stabilità colloidale dei vini: il ruolo delle interazioni tra tannini e polisaccaridi

Relatore: Paola Ferraretto, Dip. Scienze degli Alimenti, Università di Udine






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