Pasta alimentare



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24.01.2018
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TABELLA DIETETICA

I quantitativi indicati a fianco degli alimenti si intendono pro-capite.


PASTA ALIMENTARE:

- per pasta asciutta gr. 110

- minestre gr. 50
RISO:
- per risotto gr. 100

- per minestre gr. 50




FORMAGGIO DA CONDIMENTO:
- per pasta asciutta/risotto gr. 6

- per minestre/verdure/zuppe gr. 5



SUGHI E SALSE DIVERSE PER CONDIRE LA PASTA ASCIUTTA
Salsa al pomodoro fresco o in scatola (pelati):

- doppio concentrato di pomodoro gr. 5

se pomodoro fresco pro-capite gr. 50

- sapori (carote, cipolle, sedano, prezzemolo) gr. 40

- olio d’oliva gr. 10

- burro gr. 5

- vino rosso q.b. per completare
Salsa alla bolognese:

- carne tritata di vitellone e lonza di maiale gr. 10

- doppio concentrato di pomodoro gr. 5

se pomodoro fresco pro-capite gr. 50

- sapori (carote, cipolle, sedano, prezzemolo) gr. 40

- olio d’oliva gr. 10

- burro gr. 3

- vino rosso q.b. per completare



Salsa al pesto alla genovese:

- basilico (la grammatura a seconda della stagione

potrà aumentare o diminuire) min. gr. 10

- aglio q.b.

- noci gr. 2

- pinoli gr. 2

- olio d’oliva gr. 6

- burro gr. 3

- formaggio gr. 6

Salsa alla paesana:

- patate gr. 80

- fagiolini gr. 50

- pesto (preparato come sopra) gr. 15


Salsa al tonno:

- tonno gr. 18

- pelati gr. 50

- prezzemolo q.b.


Salsa all’amatriciana:

- pelati gr. 50

- pancetta gr. 8

- cipolla q.b.



MINESTRE E ZUPPE:
Brodo di carne per minestre e risotto:

- carne nel muscolo gr. 110

- sapori (sedano, carote, cipolle) gr. 40

- pomodori freschi gr. 20



Stracciatella:

- uova ½


- brodo q.b.
Passato di verdura con crostini:

- verdure gr. 200

- patate gr. 50

- fagiolini freschi gr. 20

- pelati gr. 15

- crostini pane gr. 50



Minestrina: gr. 40
Riso in brodo accompagnato da verdure:

- riso gr. 50

- verdure gr. 50

- brodo q.b.


Minestrone di verdura:

- olio d’oliva gr. 10

- pancetta gr. 5

- patate, zucchini, melanzane, cavoli gr. 120

- legumi secchi (fagioli, piselli) gr. 15

- doppio concentrato di pomodoro gr. 3

se pomodoro fresco pro-capite gr. 10

- riso o pasta gr. 65

- formaggio grana gr. 3

Risotto alla milanese:

- riso gr. 100

- olio d’oliva gr. 5

- burro gr. 10

- cipolle gr. 25

- brodo di carne od estratto q.b.

- zafferano q.b.

Risotto con piselli:

- riso gr. 100

- piselli gr. 80

- pelati gr. 30

- pancetta gr. 4
Pasta e patate:

- patate gr. 100

- pelati gr. 20

- pancetta gr. 4

- sedano q.b.

- pasta gr. 50


Pasta e fagioli:

- pasta gr. 50

- fagioli gr. 70

- pelati gr. 20

- pancetta gr. 4


PIETANZE:
Fettina di carne alla graticola:

- carne di vitellone cruda gr. 110

- olio gr. 5
Carne alla milanese:

- carne di vitellone (impanata) gr. 100

- pane grattugiato q.b.

- olio di semi gr. 20

- uovo sbattuto 1/5
Carne di vitellone per arrosto (cruda) gr. 100

Pollo lesso o al forno (crudo) gr. 250

Petto di pollo alla piastra:

- pollo gr. 120

- olio d’oliva gr. 5

- aromi q.b.


Polpette in bianco/in umido:

- carne gr. 90

- pelati (se in umido) gr. 30

- uovo ¼


- limone grattugiato q.b.

- pane bagnato q.b.


Scaloppe alla pizzaiola:

- fettine di vitellone gr. 100

- pelati gr. 30

- olive gr. 10

- capperi gr. 1

- origano q.b.


Spezzatino di vitello con patate:

- carne cruda gr. 100

- olio di oliva gr. 5

- burro gr. 3

- sapori (carote, cipolle, sedano, prezzemolo) gr. 30

- doppio concentrato di pomodoro gr. 3

se pomodoro fresco pro-capite gr. 15

- patate di pasta gialla gr. 100


Trancio di pesce impanato:

- pesce crudo gr. 110

- pane grattugiato q.b.

- olio di semi gr. 15

- uovo sbattuto ¼

- limone ¼


Frittura di pesce:

- pesce crudo gr. 110

- farina di frumento q.b.

- olio di semi gr. 15

- limone ¼


Trippa alla parmigiana:

- trippa pulita cotta gr. 120

- sapori (carote, cipolle, sedano, prezzemolo) gr. 40

- olio di oliva gr. 10

- formaggio grana gr. 3

- fagioli bianchi (toscanelli) gr. 10


Frittura di verdura:

- verdura di stagione gr. 100

- formaggio grana gr. 4

- uova 1 e ½


Omelette di uova e formaggio:

- uova ½


- formaggio grana gr. 4

- olio di oliva gr. 10


Involtini di prosciutto:

- prosciutto cotto gr. 40

- formaggio tipo fontina gr. 30

- besciamella preparata con:

farina gr. 5

burro gr. 10

latte gr. 125

Pesce lesso:

- a crudo gr. 150

- olio di oliva gr. 10

- limone ¼


Pesce in umido:

- pesce gr. 150

- pelati gr. 30

- olive e capperi q.b.


Tonno sott’olio:

- tonno sott’olio gr. 80

- olio di oliva gr. 10


Crocchette di riso:

- riso gr. 100

- formaggio grana gr. 10

- uovo ¼


- per impanatura:

farina, uovo, pane grattugiato q.b.

olio di semi gr. 15
Sardinara:

- farina gr. 100

- pelati gr. 40

- olive gr. 10

- capperi gr. 1

- acciughe, aglio, origano q.b.


Torta verde:

- verdure gr. 200

- farina gr. 50

- riso gr. 20

- formaggio gr. 4

- uovo gr. ½



RIPIENI PER MELANZANE, ZUCHINE, CIPOLLE, TC.:
- uova gr. ½

- carne tritata gr. 25

- formaggio grana gr. 4

- olio di oliva gr. 8

- latte gr. 20

- cipolle e pane q.b.



CONTORNI:
Spinaci saltati:

- spinaci gr. 200

- burro gr. 10

- formaggio gr. 4


Patate lessate:

- patate gr. 100

- olio di oliva gr. 12

- aglio, prezzemolo q.b.


Sformato di verdura:

- verdure gr. 200

- formaggio gr. 15

- precotto o mortadella gr. 15

- uova ½

Purea di patate:

- patate gr. 200

- latte gr. 40

- burro gr. 3

- noce moscata q.b.
Fagiolane/piselli lessate o in umido:

- fagiolane o piselli cotti gr. 80/120

- olio di oliva gr. 10

Per la cottura in umido aggiungere:

- burro gr. 3

- sapori (carote, cipolle, sedano, prezzemolo) gr. 17

- doppio concentrato di pomodoro gr. 3

se pomodoro freso pro-capite gr. 30



Insalate diverse verdi (lattuga, scarola, invidia, etc.):

- per ogni qualità – pulita - gr. 90

- assortita o con carote gr. 130

- olio di oliva gr. 12


Carote crude grattugiate:

- carote gr. 130

- olio di oliva gr. 12
FORMAGGI DA TAVOLA E SALUMI:
- formaggi da tavola gr. 90/100

- prosciutto cotto e mortadella gr. 100

- salumi misti gr. 80
FRUTTA DI STAGIONE:
- fresca gr. 150

- cotta gr. 120

- macedonia fresca gr. 130
PANE:

- panini (a pasto) gr. 110



- panini (a cena) gr. 110



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