Scheda tecnica di produzione



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14.11.2018
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SCHEDA TECNICA DI PRODUZIONE

Descrizione del prodotto: ID 101 Guanciale di manzo brasato gr.350 (peso medio)Minimo carne cotta gr.170, salsa 150 gr.

Ingredienti: guanciale di bovino adulto, passata di pomodoro, vino rosso, cipolla, sedano verde, carota, fondo bruno(acqua, proteina vegetale idrolizzata, sciroppo di barbabietola da zucchero, brodo di manzo (manzo, acqua grasso di manzo), sale iodato, concentrato di pomodoro, zucchero, amido, verdura (carote cipolle) olio vegetale, estratto di lievito, aroma, farina di riso, maltodestrina, grasso vegetale, spezie, estratti di spezie, estratto di champignons, estratto di vino rosso, addensanti xantara, acidi:acido citrico) olio extra vergine di oliva, arancia, porcini secchi, cannella, sale marino, pepe nero.

Modalità di conservazione: tra +2 e +4 °C in frigorifero

Ciclo di pastorizzazione in sottovuoto:

  • Cottura minuti 80

  • Temperatura 90 °C

  • Abbattimento a <10 °C minuti 80

Modalità di rinvenimento:

Scadenza, ID prodotto e numero del lotto : stampati sul preincarto igienico delle singole confezioni.

Nota importante: i parametri di cottura ed abbattimento sono suscettibili di variazione in base alle procedure operative volte al miglioramento del prodotto.

Nota allergeni: prodotto in uno stabilimento in cui vengono lavorati anche glutine, soia, frutta secca in guscio, arachidi, sesamo, latte, uova, pesce, crostacei, sedano, senape, biossido di zolfo e solfiti

CS Vacuum S.r.l. – Gruppo FINCAV

Capitale Sociale € 100.000,00 (i.v.)


Via Sbodio, 24 – 20134 MILANO

Tel. +39.02.2153150 – Fax +39.02.2140318 – info@csonline.it


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